Страница - 7

§12. Строение пищеварительной системы человека

Объяснять взаимосвязь пищеварительной системы человека с ее функциями

Какие отделы встречаются в пищеварительной системе млекопитающих и человека? В каком порядке они расположены? Какие типы пищеварительных желез характерны для млекопитающих и человека?

Строение пищеварительной системы человека. Первым отделом пище­варительного канала (рис. 35) является ротовая полость. Во рту челове­ка перевариваются (расщепляются) углеводы, пища пробуется, измельча­ется с помощью зубов, смачивается слюной и проглатывается.

Язык – мышечный орган, расположенный в ротовой полости. Он уча­ствует в глотании, перемешивает пищу со слюной и определяет ее вкус.

Глотка – мускулистая трубка, расположенная спереди шейных по­звонков. Она разветвляется на 2 отдела: один соединяется с пищеводом, другой – с гортанью.

Пищевод – мышечная вертикальная трубка. Его слизистая оболочка образована многослойным эпителием. Ритмически сокращаясь, мышцы пищевода проталкивают пищу в желудок.

Желудок у человека однокамерный. В нем образуется желудочный сок, который разлагает белки пищи до аминокислот. Ñостав желудочного сока меняется в зависимости от характера пищи, но обычно он содержит ферменты, соляную кислоту и слизь, которая защищает стенку желудка от механических и химических раздражителей.

Из желудка пища попадает в тонкий кишечник. В первый отдел тон­кого кишечника – двенадцатиперстную кишку – открываются протоки печени и поджелудочной железы (рис. 36). На всем протяжении тонкого кишечника питательные вещества окончательно перевариваются и вса­сываются в кровь и лимфу. Это происходит через микроскопические ки­шечные ворсинки, которыми выстлана внутренняя поверхность тонкой кишки. Волнообразные сокращения стенок кишечника называются пери­стальтикой. Она способствует продвижению пищевой кашицы.

В толстом кишечнике всасываются вода (до 95%), витамины и ми­неральные соли, формируются каловые массы. Начало толстого кишеч­ника называется слепой кишкой. От нее отходит червеобразный отрос­ток – аппендикс. В слепой кишке млекопитающих под влиянием фер­ментов осуществляется расщепление клетчатки. Кроме того, микро­флорой толстого кишечника синтезируются некоторые витамины (груп­пы В и др.).

Пищеварительные железы. В ротовую полость открываются протоки трех пар слюнных желез (рис. 37). Кроме того, здесь содержится и мно­жество мелких одноклеточных слюнных желез. В сутки выделяется 1,5– 2 л слюны. Под ее действием углеводы (крахмал) расщепляются до глю­козы. Также в слюне есть вещества, уничтожающие вредных бактерий. Еще слюна содержит слизь. Она облегчает проглатывание пищи и делает возможным определение вкуса. Дело в том, что вкусовые рецепторы язы­ка не могут определять вкус твердых веществ, а только растворенных.

Печень – пищеварительная железа всех позвоночных и некоторых беспозвоночных организмов. Она выделяет желчь, которая участвует в превращении жиров пищи, усиливает сокращения кишечника, повыша­ет активность веществ поджелудочной железы. Кроме участия в пище­варении печень очищает всю кровь, отходящую от желудка, кишечника, селезенки и поджелудочной железы. В печени кровь фильтруется и обез­зараживается. Кроме того, в ней накапливаются излишки углеводов в виде гликогена.

Поджелудочная железа – железа смешанной секреции. В кровь она выделяет гормоны инсулин (понижение уровня сахара в крови, перевод глюкозы в гликоген) и глюкагон (обратная реакция, повышение уровня глюкозы в крови). Пищеварительный сок поджелудочной железы назы­вают панкреатическим. По протокам он поступает в 12-перстную кишку. Его главная роль – расщеплять жиры до глицерина и жирных кислот. Но без желчи печени это невозможно. Также панкреатический сок содержит вещества, расщепляющие белки и углеводы.

Одноклеточные железы желудка и кишечника выделяют желудоч­ный и кишечные соки. Эти железы расположены в стенках органов пи­щеварительной системы.

Ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, тонкий и тол­стый кишечник, перистальтика, печень, поджелудочная и пи­щеварительные железы.

Знание и понимание:

1. Перечислите в верной последовательности отделы пищеварительной системы человека.
2. Перечислите пищеварительные железы человека.
3. Возможно ли существование человека без органов пищеварения?

Анализ:

1. Докажите связь между строением и функциями органов пищеварения у человека.
2. Изобразите в виде схемы последовательное преобразование пищи при продвижении по пищеварительному каналу.
3. Соотнесите органы пищеварения и процессы, происходящие в них.

Синтез:

Заполните таблицу.

Оценка:

1. Напишите реферат о процессе эволюции пищеварительной системы человека.

2. Обсудите древнегреческие афоризмы: «Мы – то, что мы едим» и «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть». Выскажите свое мнение.

§13. Заболевания желудочно-кишечного тракта и гигиена питания

Выявлять причины болезней пищеварительного канала и пищевых отравлений

Какие заболевания органов пищеварения вам известны? Что вы о них знаете?

Заболевания желудка и кишечника могут вызывать болезнетворные микроорганизмы (бактерии, простейшие) и вирусы. Чаще всего возбу­дители кишечных инфекций попадают в организм с сырой водой, плохо вымытыми овощами и фруктами, продуктами с истекшим сроком год­ности, а также с грязной посуды и немытых рук. Они быстро размно­жаются и выделяют ядовитые вещества, отравляющие организм. К опас­ным заболеваниям относятся дизентерия, брюшной тиф, холера и т. д.

Распространителями и переносчиками желудочно-кишечных инфек­ций часто становятся мухи, тараканы, грызуны, поэтому с ними необхо­димо бороться.

Заболевания, вызываемые паразитическими червями. В организме позвоночных животных и человека могут находиться паразитические черви различных видов. Они проникают в организм человека следующим образом:

1. через грязные руки (особенно после контакта с домашними живот­ными);
2. при поедании немытых овощей и фруктов;
3. при употреблении в пищу непроваренных и непрожаренных мяса и рыбы, рыбьей икры;
4. при контакте пищевых продуктов с переносчиками заболеваний.

Паразитические черви выделяют ядовитые вещества и отравляют ор­ганизм человека. Признаками заболеваний, вызванных кишечными чер­вями, являются быстрая утомляемость, головная боль, тошнота, рвота.

Иногда развивается малокровие.

Пищевые отравления проявляются очень быстро. Они возникают при употреблении недоброкачественной пищи, а также с истекшим сроком хранения. Главными признаками отравлений являются тошнота, рвота,

боль в желудке и кишечнике, понос, головная боль, головокружение, об­щая слабость. Иногда повышается температура тела.

Для предотвращения размножения бактерий гниения пища должна храниться в холодильнике, сроки ее хранения строго соблюдаться.

Первая помощь при пищевых отравлениях. Прежде всего нужно вызвать врача. До его прихода можно сделать промывание желудка и кишечника. Для этого больному дают выпить большое количество теплой содовой воды (на стакан воды 1 чайная ложка пищевой соды) или тепло­го бледно-розового раствора марганцовки (перманганат калия), вызывая рвоту. Процедуру повторяют несколько раз. Затем больному дают креп­кий чай, укладывают в постель и ждут врача.

Еще одним смертельно опасным кишечным заболеванием является ботулизм. Это острое тяжелое отравление ядом, который образуется в бескислородной среде. Источником его могут быть испорченные рыбные,

мясные или овощные консервы. Если у консервируемого продукта (гри­бы, овощи, рыба) был контакт с почвой и там находился возбудитель ботулизма, в герметично закупоренной банке он обязательно разовьется и накопит яд. Не употребляйте в пищу просроченные консервы, выбра-

сывайте поврежденные, вздутые, а также с мутным содержимым банки.

Чаще всего ботулизм на вкус не определяется. Симптомы проявляют­ся быстро, в редких случаях возможен скрытый период до 7 дней. При ботулизме поражается нервная система (нарушение зрения, речи, глота­ния). Ранним признаком может служить ощущение «комка в горле», т. е. затруднений при глотании. При любом подозрении на ботулизм немедленно обращайтесь к врачу. Ботулизм смертельно опасен, и без врачебной помощи шансы на выздоровление крайне малы.

Ñмертельно опасны и отравления ядовитыми грибами. Поэтому ни­когда не собирайте незнакомые грибы. Пригодные для употребления гри­бы вначале чистят, затем кипятят. Отвар сливают. Только после кипяче­ния грибы можно жарить, варить или солить.

Гигиенические правила позволяют предотвратить пищевые инфек­ции, отравления и поражения глистами. Для предохранения от заболе­ваний необходимо строго соблюдать правила личной гигиены. Прежде всего – мыть руки перед каждой едой и после каждого посещения туа­лета. Кроме того, надо систематически стричь ногти, так как под ними чаще всего скапливаются яйца паразитических червей. Также необходи­мо соблюдать гигиену в общественных местах. Для предупреждения от­равлений продукты необходимо хранить в холодильнике, не употреблять колбасы и консервы, хранившиеся в теплом месте.

Будьте осторожны! Не принимайте медикаменты без предписания врача! Не пробуйте незнакомые напитки, продукты, грибы, плоды и ягоды!

Правильное питание — залог здоровья. Только при правильном пи­тании полностью усваиваются питательные вещества (рис. 38). Человек должен питаться разнообразной и сбалансированной пищей. В составе пищи обязательно должны быть вещества растительного и животного происхождения. Наука о правильном питании называется диетологией. Для лучшего пищеварения необходимо употреблять овощи, фрукты, соки, жидкую пищу. Секрет долгожителей – в умении правильно питаться.

Правила приема пищи. Человек должен приучать себя принимать пищу в одно и то же время. В таком случае будут своевременно выделять­ся пищеварительные соки, пища будет быстро перевариваться и всасы­ваться. Детям и подросткам желательно принимать пищу 4 раза в день. Взрослые могут принимать пищу 3 раза в день.

Ученые-диетологи предлагают следующее правило. От суточного ко­личества пищи 20% следует употреблять на завтрак, 20% – на ужин, на второй завтрак и обед – по 30%.

Увеличение времени между приемами пищи может привести к бо­лезням желудка – гастриту и язве. Переедание тоже вредно. Вечером пищу надо принимать минимум за 1,5 часа до сна. Принимая пищу, надо тщательно пережевывать ее, не разговаривать и не смотреть телевизор. Пища не должна быть слишком горячей или холодной. Злоупотребление жирной и острой пищей тоже вредно. После приема пищи не забывайте полоскать ротовую полость, чистить зубы.

Дизентерия, брюшной тиф, холера, ботулизм, диетология.

Знание и понимание:

1. Объясните, для чего нужно соблюдать правила гигиены.
2. Опишите проблемы, возникающие с органами пищеварения.
3. Объясните, когда и как нужно принимать пищу, чтобы максимально долго оставаться здоровым.

Применение:

1. Определите причины болезней пищеварительного тракта. Назовите причины пищевых отравлений и правила, позволяющие их избежать.
2. Опишите, каким образом необходимо оказывать первую помощь при различных отравлениях.

Анализ:

1. Нарисуйте схему «Пути заражения организма человека инфекцион­ными заболеваниями».
2. Проанализируйте процесс оказания первой помощи при пищевых от­равлениях.

Синтез:

1. Дайте общее описание правил гигиены питания.
2. Приведите примеры попадания в организм веществ, вызывающих пи­щевые отравления.
3. Перечислите, в чем заключаются принципы здорового питания. Какие преимущества оно дает? Обоснуйте применение каждого выдвинутого правила.

Оценка:

1. Считаете ли вы, что ответственность за попадание в организм гель­минтов, возбудителей заболеваний и нарушение гигиены питания не­сет сам человек? Можно ли избежать проблем с пищеварением? Ответ аргументируйте.
2. Выскажите свое мнение и обсудите поговорку: «Кто долго жует, тот долго живет».
3. Устройте дебаты на тему «Только сам человек ответственен за предот­вращение проблем с пищеварением».

§14. Витамины, их характеристика и классификация

Описывать значение витаминов в организме человека

Что вы знаете о витаминах? Важны ли они? В каких продуктах содержатся? К чему приводит недостаток или избыток витаминов?

Витамины (от лат. вита - жизнь) - особые органические вещества, необходимые для жизни. Биологическая активность витаминов очень ве­лика. Почти все они влияют не на какой-то определенный процесс, а на комплекс процессов в организме. Большинство витаминов содержится в пищевых продуктах (рис. 39), некоторые синтезируются в организме. Для нормального функционирования организма нужны около 20 витами­нов, из них более десятка жизненно необходимы. Если организм лишает­ся витаминов, человек погибает.

Витамины были открыты русским врачом Н. И. Луниным (1853-1937) в 1880 г. Экспериментальным путем он доказал, что жизнь животных возможна лишь тогда, когда в их пище кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей есть еще и витамины. Правда, сам термин «витамины» появился только в 1912 г.

Названия витаминов обозначаются заглавными латинскими буквами. Например, А, В, С, D и т. д. Иногда рядом с буквами пишутся цифры. Эти цифры указывают на порядок открытия витаминов. Например, В₁, В₂, В₆, В₁₂ и т. д.

Витамины подразделяются на типы по растворимости в воде или в жирах. Таким образом, все витамины делятся на две большие группы: водорастворимые – С, РР и группы В и жирорастворимые К, Е, Д, А (получается странное, но легко запоминающееся слово кеда). Водорастворимые витамины содержатся в основном в растительных продуктах (или пивных дрожжах). Жирорастворимые витамины часто содержатся в продуктах животного происхождения, а их провитамины (предшественники) есть и в растительных.

Суточная доза всех необходимых витаминов – около 180–200 мг. Их недостаток в организме называется гиповитаминозом. Полное отсутствие какого-либо витамина в пище вызывает авитаминоз. При этом нарушаются все виды обмена веществ. Длительное отсутствие любого жизненно важного витамина в пище приводит к тяжелым нарушениям обмена веществ и в конечном итоге – к смерти.

Чрезмерное употребление витаминов тоже вредно для организма, происходит его отравление – гипервитаминоз. Ñимптомами гипервитамино-за в зависимости от витамина могут быть тошнота, рвота, понос, белесые пятна на коже, которые длительное время не исчезают, и др. Получить гипервитаминоз, употребляя нормальные животные или растительные продукты, почти невозможно. Обычно гипервитаминозы связаны с бесконтрольным употреблением медикаментозных препаратов, содержащих витамины.

В природе есть только один продукт, при употреблении которого можно получить отравление витамином А, – это печень белого медведя.

Сохранение витаминов в пищевых продуктах. Витамины должны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. Но их содержание в продуктах колеблется и не всегда обеспечивает потребности организма. Например, витамин А во время варки пищи почти не разрушается, но при длительном хранении или сушке овощей и фруктов он теряется.

Очень легко разрушается витамин C. Даже соприкосновение с воз­духом ведет к его потерям. Поэтому овощи следует очищать и нарезать только перед самой варкой, опускать в кипящую воду и недолго варить в кастрюле с закрытой крышкой. Варить лучше всего в эмалированной посуде, потому что от соприкосновения с металлом витамин C тоже раз­рушается. Уже готовые овощные блюда нужно сразу же съедать, ведь от соприкосновения с воздухом исчезнут последние остатки витамина C, которые еще сохранились после воздействия высокой температуры.

При кулинарной обработке разрушаются многие витамины. Важно помнить следующее:

1. Быстрая варка способствует лучшему сохранению витаминов, по­этому овощи и фрукты лучше опускать в кипяток, а не в холодную воду.
2. При быстрой заморозке большинство витаминов сохраняется.
3. Сушить овощи и фрукты лучше в естественных условиях, чем в жарочных шкафах. Ñушку производить в тени, при хорошем проветри­вании. Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
4. Масла, содержащие жирорастворимые витамины, необходимо дер­жать закрытыми.

При тяжелой работе, стрессе, заболеваниях потребность в витаминах возрастает. Для обогащения продуктов и готовой пищи витаминами на предприятиях пищевой промышленности их витаминизируют. Такую об­работку проходят мука, маргарин, молочные продукты и т. д. Для преду­преждения авитаминозов фармацевтическая промышленность выпускает поливитамины (от греч. поли – много).

Водорастворимые и жирорастворимые витамины, провитамины, поливитамины, гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз.

Знание и понимание:

1. Дайте определение понятию «витамины».
2. Кто открыл витамины?
3. На какие группы делятся витамины?

Применение:

1. Опишите правила сохранения витаминов в пище.
2. Определите связь между употреблением витаминов и здоровьем орга­низма.
3. Какова зависимость типа витаминов от пищевых продуктов, в кото­рых они содержатся?

Анализ:

1. Проанализируйте, почему витамины необходимы организму.
2. Изобразите в виде схемы типы витаминов и продукты, их содержа­щие.
3. Выскажите ваше мнение о причинах авитаминозов в наше время.

Синтез:

1. Порассуждайте, какие эксперименты можно было бы поставить на ла­бораторных мышах, чтобы доказать роль отдельных витаминов.
2. Напишите эссе «Роль витаминов в жизни человека».

Оценка:

1. Выскажите свое мнение, можно ли получать витамины не из пищи?
2. Известно, что хищники редко употребляют растительную пищу. Но также известно, что пумы и некоторые другие хищники, убив свою травоядную жертву, съедают только ее печень и выпивают кровь, а мясо не трогают. Обсудите и объясните это явление.

ЛР №5. Определение витамина С в продуктах питания. См. с. 244.